о рыбалке

Для вяления используют главным образом плотву, леща, щуку, но можно вялить и другую рыбу. Чем жирнее рыба, тем в большей степени от вяления она приобретает новые ценные качества.
Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления не следует. Вначале рыбу выдерживают 2-3 часа в прохладном месте в кучке, затем подготавливают для посола.

Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить). рыбу промывают от загрязнений и крови в воде, натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке по хребту, куда также засыпают соль.

Затем рыбу укладывают в бочонок или кадку, на дно которых предварительно насыпают немного соли. На рыбу ставят груз.
Через 2—5 суток, в зависимости от размера рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше), рыбу вынимают , тщательно промывают холодной водой (от 40 минут до нескольких часов, 2-5 раз меняя воду), после чего рыбу развешивают на открытом воздухе, лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом.
При развешивании связки располагают так, чтобы рыбы не соприкасались между собой.

Продолжительность вяления мелкой рыбы около 5—10 дней, крупной — до 4—6 недель.
Рыбу лучше вялить весной, в прохладную и сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется из-за быстрого прогоркания рыбьего жира и обилия мух. От мух рыбу защищают марлевым пологом, также мажут рыбу подсолнечным маслом или раствором уксуса.

Хранить готовую вяленую рыбу лучше всего в жестяных банках с крышками. Крупных лещей и другую рыбу можно хранить, завернув в пергамент (но ни в коем случае не в полиэтиленовых пакет, где рыба окажется без доступа воздуха!). В таким виде вобла, например, не теряет своих пищевых качеств до 4—5 месяцев.

ДЕВЯТЬ ПРИЧИН ПОЧЕМУ НУЖНО ЕСТЬ ВЯЛЕНУЮ РЫБУ

1. Употребление вяленой рыбы разрушает раковые клетки
2. Сушёная рыба как средство профилактики депрессии у беременных женщин
3. Вероятность развития старческой деменции снижается на 34 процента
4. Потребление сушёной и вяленой рыбы не менее одного раза в неделю на 44 процента сокращает риск летальности от инфаркта
5. Риск возникновения инсульта снижается на 48 процентов.
6. Употребление сушёной или вяленой рыбы снижает риск преждевременных родов
7. Употребление вяленой и сушёной рыбы как способ защиты от сердечных заболеваний и инсультов
8. Жирные сорта рыбы, способствует избавлению от морщин.
9. В одном килограмме вяленого филе леща содержится столько же жирных кислот омега-3, сколько в пищевой добавке, за которую придется отдать около 30 евро.