Понедельник, 21.05.2018, 04:16

О рыбалке                                         


Форма входа
Меню сайта
Мини-чат
Ссылки
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0



Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Реклама











    Копченая рыба



    Копченая рыба — вкусный питательный продукт, который можно употреблять в пищу без кулинарной обработки. Копчение заключается в пропитывании мяса рыбы летучими ароматическими веществами, выделяющимися при неполном сгорании древесины и придающими дыму бактерицидные свойства.
    Рыба холодного копчения не считается диетическим продуктом. В то же время копченая рыба — еда вкусная и полезная здоровым, физически активным людям, так же как и рыба любой жирности, если она приготовлена со знанием дела, а не наспех и не на сильном огне.

    Подготовка рыбы к горячему копчению

    Коптить можно любые виды рыбы. Крупную рыбу перед копчением нужно выпотрошить, но голову не отрезать. Некоторые снимают с рыбы чешую, но можно этого не делать.
    Выпотрошенную рыбу посолить. Расход соли — 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы. Затем выдержать рыбу в соленом растворе около 2—3 часов. Этот раствор должен быть насыщен до такой степени, чтобы соль полностью не растворялась.Можно и просто обильно обсыпать крупной солью  на час - полтора. Перед самым копчением рыбу промыть и насухо вытереть.
    Мелкую рыбу перед копчением можно не потрошить, а только посолить крупной солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы. Некоторые солят мелкую рыбу после копчения. Если коптить пресную рыбу и посолить ее после копчения, то она будет вкуснее, но хранить ее долго нельзя.

    Горячее копчение рыбы

    Самой вкусной рыбой горячего копчения считается жирная рыба.  В массовом производстве для горячего копчения используют треску, морского окуня, салаку, корюшку.
    Для приготовления рыбы горячего копчения используют как жирную, так и пресную рыбу. При горячем способе умеренно посоленную рыбу коптят при температуре дыма 100—120 °С до 3 часов. Обычно это 30 - 40 минут. Готовность определяют по мягкости рыбы и ее приятному печено-вареному вкусу.

    Существует простое правило определения температуры внутри коптильни - если капнуть на крышку воды, она должна испаряться без шипения, а не кипеть. Тогда продукты закоптятся правильно, а не сварятся.

    Коптильные ящики

    Коптильные ящики можно изготавливать из огнеупорного материала разных размеров и форм, главное — соблюдайте следующие требования. У коптильного ящика должна быть легко открывающаяся, но при этом плотно подогнанная крышка. Коптильный ящик должен быть вместительным и рассчитанным на определенное количество и размер рыбы.
    Решетка в коптильном ящике должна быть сделана из прочного и качественного материала. Жир от копченой рыбы не должен стекать на дно коптильного ящика. Чтобы предотвратить это, установите под решеткой противень.

    Способ горячего копчения в коптильном ящике

    Установите в коптильном ящике решетки. Под ними поместите на дно ящика противень для стекания жира. Дно коптильного ящика устелите смесью ольховых и можжевеловых опилок.

    Какую древесину используют для получения щепы? Самым лучшим считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно так же использовать и дуб, орешник, клен, ясень, яблони, груши, и даже березу. С древесины перед ее расщеплением лучше снять кору (особенно с березы). В коре содержится много смол и рыба будет горькой. Каждое из деревьев придает еде свой, особый аромат. Так что поэкспериментируйте. Можно готовить и коптильные смеси из разных пород деревьев. нельзя использовать хвойную древесину (ель, сосну, кедр, др). Дерево измельчают до щепочек или кусочков. Перед засыпкой в коптильню, щепу немного увлажняют, а затем рассыпают ровным слоем по дну коптильни. Для коптильни размером с ведро, достаточно будет хорошей горсти щепы, 200-300 мл по объему.


    Разложите на решетках подготовленную рыбу и плотно закройте коптильный ящик крышкой. Поставьте ящик с рыбой на открытый или закрытый огонь и нагревайте до нужной температуры.  Время копчения зависит от способа копчения; размеров и количества рыбы; качества самого коптильного ящика.
    В конце копчения нужно обязательно приоткрыть крышку ящика для испарения влаги с копченой рыбы.
    Продолжительность копчения мелкой рыбы 15-60 минут, крупной 60-180 минут. Если готовая рыба имеет тусклый закопченный вид, то ее следует протереть тряпочкой, смоченной в рыбьем жире или подсолнечном масле. Хранить рыбу горячего копчения можно до 7 дней.

    Некрупную рыбу можно также коптить в закрытом железном котле (ведре). Очищенную рыбу перед копчением засолить (1 ст. ложка соли на 1 кг. рыбы). Просоленную рыбу досуха обтереть и уложить на ветки можжевельника, ольхи или на солому на дно котла. Котел закрыть и поставить на огонь. Примерно через полчаса, когда рыба станет мягкой и подрумянится, котел снять с огня и оставить до полного остывания, потом снять крышку.


    Коптильня

    От самодельных коптильных ящиков выгодно отличаются фирменные коптильни своим удобством, дизайном и безопасностью. В специализированных магазинах для рыболовов продаются коптильни разной конструкции и дизайна, от одного до десяти уровней. Их изготавливают из пищевого алюминия, который не ухудшает пищевых качеств и вкуса копченой рыбы.

    Приятного аппетита!


    Товары для туризма здесь